فوائد البيض والقيمة الغذائية التي يتمتع فيها

فوائد البيض. إن البيضة تعرف بأنها غذاء هام للجسم ، فهي تحتوي على سعرات حرارية عالية رغم صغر حجمها. تحتوي البيضة على عدة عناصر منها( البروتينات القابلة للتمثل بسهولة- مواد دسمة- فيتامينات- هرمونات- أملاح معدنية- هيدرات الكربون).

فوائد البيض

إن البروتينات الموجودة في الصفار هي أسهل هضما من البروتينات الموجودة في البياض ، لذلك لا يعطى صفار البيض لمن كانت معدته ضعيفة ، أو كبده حساسا.

أهم المعادن والفيتامينات التي يحتوي عليها البيض

يحتوي البيض على العديد من المعادن والأملاح ، مثل

• الفوسفور والكبريت الضروريان لعلاج المريضين عقليا ، والذين يعانون من أمراض جلدية.
• أملاح معدنية لبناء الجسم المتوازن.
• كالسيوم ومغنيزيوم.
• بوتاسيوم وصوديوم.
• مغنيز وزنك.
• نحاس وسيليسيوم.
• كلور ويود وفلور المهمين لعملية الإستقلاب الغذائية.
• الحديد أهم الأملاح في البيض لعلاج فقر الدم( الأنيميا).

يحتوي البيض على الكثير من الفيتامينات. مثل:

• فيتامين A الهام للنمو وحماية البصر.
• فيتامين D مضاد الكساح بتثبيته الكالسيوم في الجسم.
• فيتامين B وهو مهم جدا لضمان التوازن العصبي والغذائي ، ولتحويل السكر في الجسم.
• فيتامين E وهو الفيتامين الضامن لعملية التكاثر.
• إضافة للعصارات الحيوية. ففوائد البيض لا تعد ولا تحصى.

الأشخاص الذين يمكنهم تناول البيض في وجباتهم

• جميع الأشخاص الذين يتمتعون بوضع صحي جيد ، وخاصة الأطفال ؛ لأن البيض مضاد لفقر الدم والكساح.
• للأشخاص المصابين بفقر الدم.
• للنساء الحوامل.
• للمفكرين الذين يجهدون أذهانهم ؛ لأن الحديد والفوسفور والأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة في البيض هي عناصر منشطة ومقوية تسهل المجهود الدماغي.
• للمصابين بالسل.
• للأشخاص المصابين بمرض السكري ؛ لأن البيض لا يحتوي على سكريات.
• للأشخاص الذين يعانون من السمنة ؛ لأن البيض يقوم بتخفيف الوزن إذا تم تناوله مسلوقا دون إضافة أي مادة دسمة عليه.
• الأشخاص الذين ينصح بتخفيف تناول البيض
• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول في الدم.
• الأشخاص المرضى بالكبد والمرارة ، وخاصة صفار البيض.
• الأشخاص الذين لا يجب عليهم تناول البيض
• الأشخاص المصابين بالحساسية ، حيث يصابون بالطفح الجلدي والإكزيما والإضطرابات الهضمية.

شاهد: فوائد التفاح والقيمة الغذائية للتفاح لجميع الأمراض

كيفية التعرف على البيضة الطازجة من البيضة غير الطازجة

هناك طريقتين لمعرفة ذلك:

أولا.( قبل فتح البيضة)

١- طريقة الإستجلاء وهي تعريض البيضة لضوء مصباح كهربائي ، فالبيضة الطازجة يكون لها بياض شفاف وصفار عاتم ومتماسك وحجرة صغيرة. أما البيضة غير الطازجة فيكون هناك بقع في الصفار ، ولا يكون الزلال جيد الشفافية ، وجيب الهواء يكون كبيرا.

٢- طريقة الماء المملح البيضة الطازجة تغطس إلى قاع الماء المملح ، أو أسفل منتصف الماء المملح. أما البيضة غير الطازجة ، فإنها تصعد إلى السطح وتبقى عمودية. أما البيضة الفاسدة فإنها تطفو على سطح السائل وتميل للوضع الأفقي.

ثانيا.( بعد فتح البيضة)

البيضة الطازجة يكون فيها الصفار متماسكا ومنفوخا ، وصافي اللون وهو لزج ومطاطي.

أما البيضة غير الطازجة فإن صفارها يمكن أن ينبسط وتظهر عليه بقع ، وبياضها يظهر كالماء ، ليس له قوام مطاطي ، ولا يتحول إلى رغوة.

أفضل أنواع طهي البيض فائدة

أسهل طريقة لهضم البيض هو السلق:

البيض المسلوق بشكل خفيف

حيث توضع البيضة في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ، بعد أن يوضع في ماء السلق قليلا من الملح ، ويصبح البيض جيد للتناول حيث يصبح الصفار سائل قليلا ، والبياض غير ناضج تماما.
وهناك طريقة أخرى يوضع البيض في ماء بارد مملح ، ثم غليها ، وعندما يغلي الماء يطفأ تحتها ، ويضاف لها الزبدة فتصبح طعاما غنيا بفيتامينD.
إضافة للنشاء الذي يقدم عن طريق الخبز مع السلطة الخضراء ، وهذا ما يجعل الوجبة كاملة وخاصة بفيتامينD.

البيض المسلوق جيدا

يتم الحصول عليه بعد غليه لمدة ١٥ دقيقة ، حيث يظهر الصفار متماسكا تماما. وفي حال زاد الغلي أكثر من ذلك فيظهر لون الصفار مائلا للأزرق ، ولكن البيضة عندما يضاف لها المايونيز فإنها تصبح عسيرة الهضم ؛ لأنه ثقيل على المعدة.

وفي حال الحصول على وجبة خفيفة ومتكاملة ، يمكن إضافة البطاطا المسلوقة للبيض ، أو إضافة الأرز المسلوق للبيض مع البندورة أيضا. فتصبح طبق ممتاز وتستمد ما ينقصها من النشاء وفيتامينC.

طهي البيض المخفوق

يخفق البيض مع الزبدة المذابة ويوضع على النار ، ولكن دون أن تصل الزبدة لمرحلة السواد ، فإنها بذلك تتحول إلى مادة سامة.

 

العجة

يخفق البيض جيدا ، ويضاف القليل من الماء البارد ، ويوضع في الزيت الساخن ، ثم تخفف النار تحته ، ويترك حتى ينضج بدون تحريكه.

ويفضل أن تكون العجة تحتوي على

• عجة الخضروات الصغيرة الأوراق.
• عجة البندورة.
• عجة قلوب الأرضي شوكي.
• عجة الجبنة.
• عجة السبانخ.
• عجة رؤوس الهليون.

وهذه الأنواع جيدة الهضم وسهلة وخفيفة. ويجب الإبتعاد عن بيض الدجاج الرومي وبيض البط ؛ لأنهما غنيين بالمواد الدسمة. وبهذا نكون قد تحدثنا معكم عن فوائد البيض.